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郷土料理 ~岩手編~

投稿日:2018年6月21日 更新日:

盛岡冷麺

まず代表的な料理が盛岡冷麺

そば粉とでんぷんを使った麺に冷たいスープを加え、

ゆで卵、キュウリの酢漬け、牛チャーシュー、キムチ、ネギ、ゴマなどの具材をのせた麺料理です。

 

わんこそばじゃじゃ麺と並んで「盛岡の三大麺」とされています。

 

韓国の冷麺から生まれた盛岡冷麺の特徴は、ジャガイモのでんぷんを使って固めたコシの強い麺で、

ここにさっぱりとした牛骨スープを注いでいただきます。

 

トッピングはキムチや季節のフルーツですが、

キムチは大根のキムチ「カクテキ」を添えるのが人気のようです。

 

ひっつみ

岩手県内各地で食べられている郷土食「ひっつみ」

 

岩手や青森の南部に伝わる具だくさんの汁で、

小麦粉の生地を引っ張ってちぎることからひっつみと呼ばれます。

 

小麦粉を水でこねた生地を薄くのばして手でちぎり、醤油で味を整えただし汁に入れて煮込んだものです。

 

なめらかでモチモチとした食感と素朴な味わいが楽しめます。

 

家庭料理なので家にあるもので気軽に作れますが、具材はニンジン、ゴボウ、大根、ネギなど様々です。

 

地方や家庭によっては、川カニやアユ、鶏肉、小豆、カボチャなどを入れることもあります。

具だくさんの体の芯まで温まる鍋です。

 

名前の由来は「手で引きちぎる」を意味する岩手の方言で、

地域によっては「とってなげ」や「つめり」などとも呼ばれています。

 

南部せんべい

「南部せんべい」は、岩手県では二戸や盛岡などの地域で生まれた食べ物で、

450年以上も前から食べられていたとも言われています。

 

材料を混ぜて練った生地を、丸い鋳型で焼いた軽い食感が特徴で、

縁に「みみ」と呼ばれる薄くカリッとした部分があるのが特徴です。

 

南部せんべいには「白せんべい」の他に「ゴマせんべい」や「まめせんべい」があり、いろいろな食べ方があります。

 

そのまま食べるだけでなく、パリパリと手で割って、

醤油や塩で味付けしたのスープに入れて食べたりします。

 

また他にも、炊き立てのお赤飯を南部せんべいで挟んだ「こびりっこ」や、

白せんべいの上にトマトソースやチーズをのせて焼いた「ピザ」、

小麦粉の衣をつけて揚げる「天ぷら」などの新しい食べ方も生まれています。

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